Cristiana Arcangeli - Beleza e Bem-estar

Certamente você já escutou falar em quinua, não é? O alimento é o queridinho de nutricionistas e especialistas em saúde por conta de seu alto valor nutricional e funcional. Mas antes de destacar seus benefícios para o organismo, é importante saber que o grão é utilizado e produzido nas regiões andinas da Bolívia e do Peru há mais de 500 anos.

Fonte de proteína, carboidratos, vitaminas, minerais, aminoácidos, fibras e cálcio, a quinua é o melhor e mais completo alimento de origem vegetal, segundo a Academia de Ciências dos Estados Unidos. “A quinua tem boa relação de cálcio e magnésio, sendo importante para absorção de cálcio no osso”, explica a nutricionista Eliane Romantini.

Entre os 18 aminoácidos encontrados na quinua, dois – metionina e lisina – estão ligados ao desenvolvimento da memória e dos reflexos, e um deles – tripofano – é capaz de liberar no cérebro a serotonina, substância que dá sensação de bem-estar. Além disso, a quinua está livre de gorduras saturadas e colesterol.

Outra característica boa é que a quinua não tem glúten e, de acordo com a especialista, pode ser uma opção no cardápio de pessoas que tem alergia alimentar ou doença celíaca (alergia a glúten). Diante de tantos benefícios, você não pode deixar de acrescentar o alimento na sua dieta. A quinua pode ser encontrada como grão, flocos e farelo e basta criatividade para inclui-la nas receitas. “Pode ser consumida em frutas, vitaminas, shakes, sucos, mingau, sopas, iogurte e até em grãos como salada”, diz a nutricionista. Percebeu que opções não faltam, não é? Então se joga nessa!

Aprenda receita com quinua elaborada pelos chefs Peter Katzenbeisser e Ricardo Bortman, da Ello Gastronômico:

Creme de quinua, cogumelos mistos e camarões
250 gr de camarões médios limpos
50 gr de funghi
100 gr de cogumelos frescos
500 ml de caldo de legumes
50 gr de shitake
1 colher de sopa de cebola ralada
1 colher de sopa de manteiga
100 ml de creme de leite
100 ml de vinho branco
100 gr de quinua
Sal
Pimenta do reino

Modo de preparo: Hidrate o funghi com um pouco de água. Escorra. Pique o shitake, o champignon e o funghi hidratado. Numa panela coloque a manteiga e a cebola, mexa até dourar. Junte os cogumelos e mexa por 4 minutos. Adicione o vinho branco e mexa por 2 minutos. Adicione o caldo de legumes e deixe ferver por 10 minutos. Bata tudo no liquidificador e volte na panela. Adicione a quinua e ferva por 10 minutos. Coloque os camarões temperados com sal e pimenta. Ferva por 3 minutos, adicione o creme de leite, deixe levantar fervura e sirva.